Specie
Riconoscere i funghi italiani più raccolti
Cinque schede approfondite per le specie più cercate dei boschi e dei prati italiani. Ogni pagina copre identificazione, sosia velenose o tossiche, habitat, stagione e conservazione corretta. Per la sicurezza alimentare delle persone, prima di consumare qualunque fungo raccolto fallo controllare gratuitamente all'ispettorato micologico ASL.
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12 min di lettura
·Sosia non mortali
Porcino (Boletus edulis e fratelli)
I quattro porcini italiani: edulis, aestivalis, pinophilus, aereus. Identificazione, habitat, sosie come il porcino malefico (Tylopilus felleus) e il Boletus satanas, calendario stagionale e conservazione.
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9 min di lettura
·Una sosia gravemente tossica
Gallinaccio (Cantharellus cibarius)
Pseudo-lamelle, profumo di albicocca, colore tuorlo. Come distinguerlo dalla sosia gravemente tossica Omphalotus olearius (fungo dell'olivo) e dal falso gallinaccio Hygrophoropsis aurantiaca.
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10 min di lettura
·Tossico crudo, cottura obbligatoria
Chiodino (Armillaria mellea)
Il fungo del primo freddo, cresce a gruppi su ceppi e radici. La cottura corretta in due acque è obbligatoria. Sosia velenosa Hypholoma fasciculare (falso chiodino) e regola Lombardia sui 3 kg.
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14 min di lettura
·Sosia MORTALI nel genere Amanita
Ovolo buono (Amanita caesarea)
Il fungo più pregiato della cucina italiana, ma genere Amanita = sosia mortale. Come distinguerlo dall'Amanita phalloides (mortale) e dall'A. muscaria (tossica). Il controllo dello stadio uovo.
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11 min di lettura
·Sosia MORTALI tra le Lepiota piccole
Mazza di tamburo (Macrolepiota procera)
Cappello squamato, anello mobile, gambo a serpente. La regola dei 10 cm: le Lepiota piccole sono mortali come l'Amanita phalloides. Il test della sporata per escludere Chlorophyllum molybdites.
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